pani arrustutu

pani arrustutu

pani arrustutu (281 Pòllina) piccola porzione di pasta di pane (talvolta recuperata dalla pulitura della madia e non ancora ben lievitata), schiacciata e posta a cuocere su un lato del forno, accanto alla brace, per saggiarne la temperatura prima di infornare il pane. Era apprezzata soprattutto dai bambini che la consumavano ancora calda senza condimenti o con poco olio e sale. Anche → cuḍḍuruni arrustutu.

◙ Ben trasparente è il nome di questa focaccia che adotta la locuzione siciliana equivalente a ‘[pasta di] pane arrostita’, altrimenti designata dal meno generico cuḍḍuruni arrustutu. La stessa locuzione (pani arrustutu) si risconta a Montelepre (PA), anche qui con la variante di pasta arrustuta.  Nel tipo pani arrustutu, così come nell’ it. ‘pane arrostito’, gli esiti del lat. panis si combinano con la voce che origine dal germanico hraustjan ‘arrostire’.