277. Gangi uasteḍḍa (pane)

Si pìglia a maiḍḍa, si ci menti a farina, si fa na funtana e si ci menti u lìvitu e si menti a nfrasculiari, e pui, man mano, si va mintinnu l’acqua e si va pugniannu pi travagliari a pasta, e pui si continua a mpastari senza pugniari, si va girannu u pani na vota a destra na vota a sinistra, sta pasta, e si va mintinnu l’acqua. Si ci mente u sali, pui, quannu si vidi ca è bellu impastatu, travagliata a pasta, si fanu i uasteḍḍi: si pi… si pìglia a farina e si vannu facìennu i uasteḍḍi, e si pòsanu ncapu u littu d’u pani, e s’ammùccinu c’u lenzùolu e i cuperti, pi fari allivitari sta pasta.

Si prende la madia, vi si mette la farina, si fa una fontana e vi si mette il lievito e ci mette a mescolare, e poi, man mano, si va mettendo l’acqua e si va impastando coi pugni per lavorare la pasta, e poi si continua a impastare senza usare i pugni, [ma] girando il pane [=la pasta] una volta a destra e una vota a sinistra, e si va aggiungendo l’acqua. [Poi] vi si mette il sale, e quando la pasta si vede che è ben impastata, ben lavorata, si fanno le uasteḍḍi: si prende la farina e si vanno facendo le uasteḍḍi, e [poi] si posano sul letto del pane e si nascondono con il lenzuolo e le coperte, per fare lievitare questa pasta.