277. Gangi sfinciuni

277. Gangi sfinciuni

sfinciuni

277 Gangi (1999, 70 anni, casalinga, istruzione bassa)

U sfinciuni si fa diversamenti!

R: Comu si fa stu sfinciuni?

Si fa a pasta d’u pani, però cchiù… bella soffice soffice, e si fa lievitari nô… nô lemmu, dicimu… [◊ sì, sì!] nô lemmu… [◊ nô lemmu, giustu, giustu]! Quannu puji è bella… ca iḍḍa fa i bollicini, accussì, si minti nê… n’a pateḍḍa… nê tigli… o tigli o pateḍḍi… e si ci menti bella a sarsa densa densa densa e si fa còciri.

R: Sulu a sarsa?

Ma parrina, che i faceva a Palermo, che stetti tanti anni … chiḍḍa faciva a sarsa a Palermo… i faceva sulu c’a sarsa.

R: E poi cipolla, cosi…?

No, no! A i timpi, ô Cinquanta, me parrina i faciva sempri accussì [◊ c’a sarsa] c’a sarsa. Ora i fannu c’a cipolla, ci mentun’a sarsa…

Lo sfinciuni si fa diversamente!

R: Come si fa questo sfinciuni?

Si fa [con] la pasta del pani, però più… bella soffice soffice, e si fa lievitare nel… nel catino, diciamo… [◊ sì, sì!] nel catino… [◊ nel catino, giusto!] Quando poi è ben… che quella [pasta] fa le bollicine, in questo modo, si minti nei… nella padella… nelle teglie… o teglie o padelle… e ci si menti la salsa ben densa, e si fa cuocere.

R: Solo la salsa?

La mia madrina, che li faceva a Palermo, che stette tanti anni…  lei [li] faceva [con] la salsa a Palermo… li faceva solo con la salsa.

R: E poi cipolla, altro…?

No, no! Ai tempi, negli anni Cinquanta, la mia madrina li faceva sempre così [◊ con la salsa] con la salsa. Ora i fanno con la cipolla, ci mettono la salsa…