273. Alimena farinata
farinata
273 Alimena (2003, 82 anni, casalinga istruzione bassa; 58 anni, casalinga, istruzione bassa)
[*Si faciva] l’acqua, si cunzava cull’ùollu, u sali, i sbiezzi… socchi chi ci vuliva mèntiri… a virdura. Si per esèmpiu ci vuliva pizziari tantìcchia di smuzzatura, i càvuli, nzocch’iera. Tìempi i nviernu, a facìvamu d’accussì. Ed è…. Pua, quannu iera ca vuddiva, iera condita bella pulita, ci arriminàvanu a sìmula nzina ca mpitrava. A abbuccàvanu nta u piattu e s’a manciàvanu.
R: E ora, ancora si fannu i farinati?
Nga cu s’a vo fari s’a fa!
R: A mia na vota mi parraru di farinata di ganguzzi.
Pi sparagnari chissi ièranu! [◊ Ah, chissi a ur’i bisuognu…!] Sparagnàvanu i puvurìeḍḍi ca un avìvanu dunni pillalla! A facìvanu, e divintàvanu giarni cumu u culuri di ḍḍi ganguzzi. [◊ S’assiccàvanu, si pistàvanu…]. I macinàvanu e si… ci facìvanu… s’arriminàvanu e si i manciàvanu p’un spènniri i grana d’accattari a pasta. [◊ Chiḍḍi ca un avìvanu u furmìentu, ca un si truvava u furmìentu…!] Chiḍḍi ca nun truvàvanu u furmienti, ca un avìvanu nenti… [◊ si i manciàvanu] !
Si faceva bollire l’acqua, si condiva con l’olio, il sale, il pepe… [tutto] quello che ci si voleva mettere… la verdura. Se qualcuno, per esempio, ci voleva sminuzzare un poco di cavoli selvatici, i cavoli, o altro. Nel periodo invernale la facevamo così. Ed è… Poi, quando bolliva, [che] era ben condita, vi si rimestava la semola fino a farla indurire. La versavano nel piatto e se la mangiavano.
R: E adesso, ancora si fanno le farinate?
Mah, chi se la vuole fare se la fa!
R: A me una volta hanno parlato di farinata di cicerchie.
Queste erano [fatte] per risparmiare! [◊ Queste, all’ora del bisogno…!] Risparmiavano i poveretti che [la farina di grano] non avevano dove prenderla. La facevano [la mangiavano] e diventavano pallidi come il colore di quelle cicerchie. [◊ Si facevano seccare, si pestavano…] Le macinavano e si… vi facevano… se le rimestavano e se le mangiavano, per non spendere i soldi per comprare la pasta. [◊ Coloro che non avevano il frumento, ché non si trovava il frumento…!] Coloro che non trovavano il frumento, che non avevano niente… [◊ se le mangiavano]!